Zubereitung

1. Fleisch scharf anbraten: Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die falschen Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstkruste entwickeln.

2. Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein eingießen, um die Röstaromen vom Topfboden zu lösen und die Basis für eine tief dunkle Sauce zu schaffen.

3. Würzen und Gemüse zugeben: Das Fleisch reichlich mit dem Spicebude "Schmor Gedöns" bestreuen. Anschließend das grob geschnittene Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie) dazugeben.

4. Mit Fond auffüllen: Mit der Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch und das Gemüse gut mit Flüssigkeit bedeckt sind.

5. Fleisch weich schmoren: Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch extrem zart ist. Fleisch anschließend kurz herausnehmen.

6. Sauce pürieren: Das weich gekochte Schmorgemüse direkt in der Schmorflüssigkeit mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht.

7. Anrichten und servieren: Das butterzarte Fleisch zurück in die geschmeidige Sauce geben, auf flachen Tellerschalen anrichten und mit der dunklen Glanz-Sauce übergießen.