Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet parieren und mit einem scharfen Messer der Länge nach so aufschneiden, dass eine möglichst gleichmäßige, flache Fleischplatte entsteht.

2. Würzen und füllen: Die Innenseite des Filets großzügig mit dem Spicebude Alleskönner Fleisch bestreuen. Anschließend die Paprikastreifen und den Feta der Länge nach in der Mitte platzieren.

3. In Bacon wickeln: Das Filet vorsichtig, aber stramm aufrollen. Auf einer Arbeitsfläche die Baconstreifen leicht überlappend auslegen, das gerollte Filet darauf platzieren und fest im Speckmantel einwickeln. Die Außenseite nochmals leicht nachwürzen.

4. Auf den Smoker: Den Smoker oder Grill auf ca. 150 °C indirekte Hitze einregeln. Das Filet auflegen und garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C bis 60 °C im Fleisch erreicht ist. Kurz vor dem Erreichen der Zieltemperatur den Baconmantel nach Wunsch mit etwas BBQ-Sauce glasieren.

5. Avocado-Creme zubereiten: Während das Fleisch gart, das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Mit einem Spritzer Limettensaft, Salz, Pfeffer und den reichlich gehackten Kräutern zu einer homogenen Creme verrühren.

6. Anrichten und servieren: Die Avocado-Kräuter-Creme flächig auf einem Teller ausstreichen. Mit den frischen Chiliringen und Knoblauchscheiben bestreuen. Das fertig gegarte Schweinefilet kurz ruhen lassen, in dicke Tranchen schneiden und auf dem Avocado-Bett anrichten.